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2018-11-03 20:13
未知

  “也许是我们的匆忙疏忽,好端端的活生生的都散失遗忘得七零八落,仅剩的二三分,说不定就藏在这一只虾饺一碗云吞面一杯奶昔一口蛋挞当中。”香港美食家、生活达人欧阳应霁昨天下午与宁波美食界同仁分享了美食感悟,这句开场白奠定了“甬港美食对话”的基调——从美食出发,寻找城市味道与温度。

  欧阳应霁是土生土长香港人,2011年成为香港明报副刊《周末煮意》饮食专栏作家,之后推出《香港味道》,开始跨界成为美食作家,现在被称为“美食大神”。

  “我从小在香港长大,2003年非典,在家很久不能出门,太想吃一碗面,戴着口罩出门了,之前门庭若市的面店,里面只有三个人。坐下吃了一口面,感受到这个生我养我育我的城市,用美食赠予我温暖,我就想通过我的能力为这个城市做一些事情。”欧阳应霁说,他就和朋友们一起探寻香港美食,把餐厅内外的故事写出来,“没想到写出来之后反响很好,于是一直坚持做这件事情。”

  “美食,源于好奇心,源于对生活的热爱。每个城市通过味道传递文化,让人来了之后吃一顿饭说‘哦,我来对了地方’。”欧阳应霁告诉记者,他到宁波点名要吃一碗地道小面。周六下午去鼓楼吃了碗面结面。“店员一看我是外地人,点菜很犹豫,就热情帮我指点,面还没吃上,这座城市的温度感受到了。”欧阳应霁说。

  这场原定两个小时的论坛,拖到快三个小时,除了分享个人经历,欧阳应霁还和宁波美食达人、餐饮老板一起探讨了“宁波味道”。

  “不同时代有不同味道,宁波味道最开始就八个字——原汁原味、鲜咸合一,但现在来看,宁波美食正处于转型升级中。”知名连锁餐饮“贴阁碧”创始人何军杰抛出这样的观点,理由是每年的禁渔期,餐饮店新鲜食材比较匮乏,原汁原味动摇,宁波菜发展要新的内容添加进来。

  “宁波菜发展,少不了匠心精神,我一直认为‘世间无正味、可口就是美’。”“蓝带味牛扒家宴”体验空间创始人魏廷珍说,“煎牛扒,没有松肉粉的时候,厨师是怎么料理的,我专门去学不同的处理方法,有过去的,也有现在的,我认为匠心精神必须要跟上时代,不是固守传统,坚持用铝锅做菜就是匠心吗?要敢于接受新知识新事物,不断突破,有更多的美食家出来,推动宁波菜的发展。”

  美食达人的聚会,光探讨文化没趣味,一定要说到“吃”。主持人抛出的第一个问题是:你觉得什么是美食?

  “人在什么情况下觉得好吃?第一是饿了,第二是心情好的时候。记忆中最难忘的生煎是北仑柴桥中心对面吃的,当时和一个心仪的姑娘一起吃,这个味道久久留在心里。”何文杰的回答最得人心。

  欧阳应霁给出了自己的答案,“找到好馆子,有时候凭感觉,非要归纳一个理由的话,那就是醉心于食物的人,很少会把新鲜食材摆在橱窗里展览,服务员可能也并不友好。我的经验是直觉告诉我应该去尝尝,我就不等他开门迎客就推门进去,看看服务员和老板聊聊天,对美食热爱的人,心灵自会相通。”

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