动态消毒水工作站提高油炸南瓜饼食品安全质量预防食品发霉变质

2018-10-30 00:43
未知

  南瓜不仅甜粉可口,还有良好的营养健康功能,既可作为菜肴食用,也可加工成长保质期食品。定型包装的油炸南瓜饼就是一种长保食品,深受大众喜爱,市场前景喜人。不过,油炸南瓜饼也会发生菌落总数超标、霉变等食品安全问题。

  专业开发食品保质期方案的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为,采用动态消毒水工作站与双核臭氧消毒机,应用危害因子拦截措施,可改善食品车间卫生条件,控制微生物对南瓜饼食品的污染,预防食品发霉变质,提高油炸南瓜饼食品安全质量。

  动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机,其主要作用是制备动态消毒水,对食品、药品、化妆品生产工厂等对卫生条件要求高的场所,进行杀菌消毒,以预防微生物污染、提高产品安全质量。

  在饭店、农批市场、超市等场所,都可以见到南瓜饼的身影。我们常吃的南瓜饼是一种油炸糕点食品,以南瓜、面粉、糯米粉、白砂糖等为原料,采用混合、分割、油炸、冷却、包装等工序加工而成,不仅企业可以生产,自己在家里也可制作。不过,要想延长油炸南瓜饼保质期、扩大其产量,还是要在食品工厂,以规模化、标准化方式生产。

  2.生产南瓜饼的面粉要求色泽正常、无霉变、无刺鼻的化学物质的气味。颜色过白的面粉可能是添加了化学增白剂的产品,食品加工企业不宜使用这种面粉,以免发生食品安全方面的问题,既会伤害消费者的身体健康,也会给企业带来巨大的法规风险,导致食品企业被执法机构处罚。

  4.将蒸熟的南瓜片放在用竹子或不锈钢做的平板筛网上,沥干一些水分后,放入搅拌机中,加入白砂糖、面粉、糯米粉,搅拌均匀,打成面团。蒸熟软透的南瓜片很容易被搅碎。

  5.将打好的面团分割成多个小面团,将小面团放入圆形的模具中,压成圆饼形状,即可制得南瓜饼生坯。

  6.将食用色拉油倒入不锈钢油炸机中,加热。将南瓜饼生坯放入油锅中,进行油炸。在油炸时,油温不宜太高,且应翻动南瓜饼坯,以免出现“外焦内生”的质量问题。如能使用真空油炸机,则能更好地保留南瓜的风味和营养成分。

  10.按照相关食品安全国家标准,对油炸南瓜饼的色、香、味、形、菌落总数、大肠菌群、致病菌、重金属、营养成分等质量项目进行检测。经检验合格的南瓜饼,则作为成品,入库保存、出厂销售。

  在生产过程中,油炸南瓜饼经过了高温处理,腐败性细菌、霉菌等微生物都已被杀灭。有人据此认为,油炸南瓜饼生产车间的卫生条件不一定要很好,即使卫生状况差一些,也不会影响南瓜饼食品质量。那么,这种观点正确吗?

  上海康久消毒技术有限公司的周立工程师指出,上述观点是完全错误的。影响食品安全的因素很多,要保障油炸南瓜饼等食品安全,必须多措并举。采用动态消毒水工作站,对食品车间、生产设备、工器具等进行杀菌消毒,就是提高南瓜饼等油炸食品安全水平的重要举措之一,并可降低油炸温度和食品生产成本。

  在油炸南瓜饼生产过程中,采用动态消毒水工作站杀菌消毒,可控制微生物对南瓜饼等食品的污染,减小后续杀菌难度,更好地保留食品中的风味和营养物质。

  动态消毒水工作站的使用方法简单,将自来水通到动态消毒水工作站里面,流出来的水就是动态消毒水,不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧,而超氧是一种强氧化剂,具有高效杀菌消毒作用,可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

  动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法,其杀菌过程是一个氧化过程,而杀菌结束的过程是一个还原过程,不产生任何残留物质,没有二次污染,其安全性已经通过消毒产品安全评价。

  动态消毒水的使用范围非常广泛,可替代生产车间原使用的84消毒液(次氯酸钠NaClO)、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便,可现使用现制取,每个小时可以生产2-6吨动态消毒水,成本仅为0.5元/吨。

  动态消毒水由于具有良好的杀菌作用,可用于一切需要对水及相关物品消毒的场所。例如,在食品生产领域,动态消毒水应用范围就很广泛,可用于以下多方面

  1.用于肉制品原料的解冻消毒:直接将消毒水注入解冻池内,在解冻的过程中,杀灭细菌等微生物,去除异味。

  3.用于食品加工设备的CIP清洗:直接通过管道,将动态消毒水注入机器内,杀菌完成后,不需要二次清洗,无任何残留。

  4.用于产品的冷却消毒:产品蒸煮熟化后,直接用消毒水进行冷却,避免二次污染及二次交叉感染。

  5.用于管路、生产设备、生产工具(如周转箱)、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒:可消杀这些物体上的微生物,达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后,可以除臭,能够驱赶蟑螂、老鼠。

  6.用于浸泡蔬菜、水果:杀灭细菌、病毒,同时降解化肥、农药残留,农药残留可去除95%以上。

  7.用于清洗消毒工作服:将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机,对工作服清洗消毒,并可对衣服上的污迹进行脱色。

  在油炸南瓜饼等食品加工过程中,开启动态消毒水生产机,制备的动态消毒水可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物,有效保障食品安全。

  南瓜不仅味美可口,还具有良好的食疗健康作用:1.保护胃粘膜。南瓜含有果胶,可保护胃肠道粘膜免受粗糙食品的刺激、促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者。2.促进消化。南瓜所含的成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,促进食物消化。3.预防癌症。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能促进肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。4.解毒。南瓜中的果胶有良好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素、重金属等有害物质,具有解毒作用。5.促进生长发育。南瓜含有丰富的锌,可参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,可促进人体生长发育。6.通便。南瓜所含的甘露醇有通大便的作用,可减少粪便中的毒素对人体的危害、防止结肠癌的发生。

  油炸南瓜饼的色泽金黄、外观诱人、外脆内酥、香甜可口、食用方便,市场空间很大。在南瓜饼加工过程中,使用动态消毒水工作站,不仅可预防菌落总数超标、提高食品安全水平,还可降低食品消毒费用、节约食品生产成本,从而提高南瓜食品加工企业的利润率,促进南瓜加工业发展。

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