油炸食品有哪些健康危害怎么吃更健康?

2018-10-30 13:24
未知

  从2月16日起,英国超过600间KFC分店(全英大概有870家分店)因为没鸡,不得不暂停营业。

  不过,中国朋友却很幸运,我们的KFC不仅有炸鸡,还有炸薯条、汉堡、油条、小食拼盘(混着炸)…

  我还吃肯德基的时候,经常看到有些人,一人点一个全家桶,大快朵颐,吃起来那个感觉,看着我都流口水。

  逢年过节,妈妈经常做的炸春卷、炸丸子、炸麻花、炸油饼,炸带鱼,蛋糕店里最受消费者喜爱的甜甜圈,还有坐火车必备的方便面。

  首先,油炸食品通常会裹上面糊或面粉,接着,在高温油锅里,食物会失去自身水分并吸收更多脂肪,进一步增加卡路里。

  举个例子,一个烤土豆(100g)含有93卡路里的热量和0克脂肪,而同样重量的薯条(100克)却含有319卡路里的能量和17克脂肪。

  再比如,100克的烤鳕鱼片含有105卡路里和1克脂肪,而等量的油炸鱼肉含有232卡路里和12克脂肪。

  反式脂肪是最大恶极的一类脂肪,导致肥胖,心血管疾病,炎症,代谢病,等等,这个全球都形成了共识,没有争议,没有人会说他好。

  食品生产商通常使用高压和氢气促使植物油(通常含有大量不饱和脂肪酸)氢化,增加植物油的保质期和稳定性,通常我们叫做氢化植物油。氢化植物油更耐高温、炸制过的食物也不易变质,增加了保存期限。

  一个在餐厅工作的朋友说,后厨里一锅植物油,一直处于高温状态,用来反复油炸食物,基本上不会换。

  所以,外面餐厅的油炸食物,椒盐蘑菇,炸虾片,锅包肉,糖醋里脊(最容易长胖的菜之一),等其他裹面油炸的食物,你还吃吗?

  但是,上面说的都是人造反式脂肪酸,它很不健康;还有一种天然反式脂肪酸,存在于肉类和奶制品中,是相对安全的。

  我搜集到的很多资料都一致表明:吃过多的油炸食品,会增加人体患2型糖尿病、心脏病、肥胖甚至是癌症的风险。

  一项研究发现,每周吃一份或多份炸鱼的女性,患心力衰竭的风险比那些每月吃1-3次的人要高出48%。

  另一项研究发现,摄入更多油炸食品,患心脏病的风险显著提高。与此同时,食物中蔬菜比例越高,心脏病患病风险越低。

  同样的,那些每周吃7次或更多次油炸食品的人,患2型糖尿病的可能性比每周吃不到1次的人高出55%。

  在一项对猴子的研究当中发现,只摄入反式脂肪,没有其他脂肪,也会导致明显的腹部脂肪迅速堆积,反式脂肪是造成大肚子的罪魁祸首。

  国外有一项研究,对41518名女性8年的饮食追踪,结果发现,正常体重的女性中,反式脂肪摄入量每增加1%,会导致体重增加1.2磅(0.54公斤)。

  油炸食品可能含有丙烯酰胺,丙烯酰胺是一种有毒物质,在高温烹饪(如油炸、烘烤)的食物中形成,是糖和一种叫做天冬氨酸的氨基酸之间化学反应的产物。

  长时间过度油炸的食物,可能会伤肝,所以,过度油炸的食品,也被称为最伤肝的食物之一哦,经常吃油炸的人,需要多吃一些有点苦味的蔬菜,对肝有好处。

  如果你喜欢吃油炸食品,实在戒不了,那么,可以在家制作,但要注意油的品质,并选择健康的更加健康的方法。

  一般来说,含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的油,在加热时更加稳定,如果你要油炸,用椰子油、猪油,橄榄油和牛油果油是最健康的。

  椰子油:椰子油中超过90%是饱和脂肪酸,这使得它在高温下也很稳定。即使连续煎了8个小时,其质量也不会下降。

  橄榄油:很多人会认为橄榄油只能直接吃,不能高温,其实,橄榄油主要含有单不饱和脂肪酸,使其在高温烹饪中相对稳定,有研究发现,橄榄油油炸长达24小时,还是健康的。

  猪油:也非常稳定,主要是香,还便宜,可能没有椰子油直接供能的好处,也没有橄榄油那么高的单不饱和脂肪,但是,油炸的稳定性还是毋庸置疑的。

  一些植物油中含有大量的多不饱和脂肪酸,在高温下会形成丙烯酰胺。我列举几个常见的,但不仅限于以下几种:

  在加工过程中,有些植物油本身就有高达4%的反式脂肪酸,但却是众多餐馆的选择,原因很简单:便宜,精炼的植物油更便宜,但是真的不健康。

  把食物放进烤箱里烘焙,在高温(450°F或232°C)下,食物也会变得酥脆,口感也不错,不会有反式脂肪。

  我想说的是,如果你特别想吃,适当吃点没事的,很多食物,虽然不健康,但是偶尔吃一吃,真的不会有太大影响,吃了就吃了,不要有心理压力。

  其实,偶尔放纵一下,真的没有关系,如果你特别想吃,油炸食品,主食等碳水,偶尔吃一点,身体可以消化,真的没有关系。

  下次如果你特别想吃炸鸡,就吃点吧,我建议,吃得时候,尽量把外面裹面粉的那一层去掉,只吃里面的肉,可能口感没有那么香脆,但是真的会健康一些。

  大部分上班族经常点外卖,下班去外面餐馆吃,不能自己做饭,我建议,点菜的时候尽量避免油炸,多吃一些新鲜的炒菜,或者汤菜,水煮菜,外面油炸的油真的不让人放心。

  在家里做饭,如果想油炸,尽量选用的适合的油,不要裹面粉,低温油炸,炸出来口感也不错哦,剩下的油避免重复使用,最好当天就消化。

  其实,油炸食品不健康,主要是油的问题,还有裹面粉,加糖等等,里面的肉蛋白质高,从某种程度上来说,还是利于减肥的。

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