儿童为什么要少吃油炸食品?

2018-11-12 13:42
未知

  在中国人每天的饮食结构中,油炸食品的比例呈逐年上升的趋势。在记者随机询问的近20人中,有七成人会在极度饥饿的情况下选择“炸鸡等油炸食品”,主要是因为“口感好,容易饱”。专家说,油炸食物具有极强的饱腹感,加上酥脆的口感和诱人的味道,不少人都会不自觉地选择它,特别是没有辨别和控制能力的儿童。而且中国传统烹饪方法中很多都会用到油炸,比如食物过一遍油后再炒,高温热油炝锅等。

  不只中国,全世界的人都爱吃油炸食品。欧美国家的人爱吃炸鸡、炸面包圈、炸土豆片;东南亚各国更是油炸和膨化食品的聚集地,菲律宾人喜食炸猪皮;马来西亚则是很多油炸食品的发源地;就连口味最清淡的日本人,也是喜欢吃天妇罗(炸蔬菜)和油炸方便面。

  有媒体报道,刚到青春发育期的14岁武汉男孩小军,乳房竟如同少女一般大小,医生诊断为“男乳女化症”。这个怪怪的名字看似罕见,但其患病原因却很平常:与他从小几乎天天吃炸鸡、薯条等油炸食品有密切关系。无独有偶,16岁的花季少女小孙常吃炸牛排等油炸食品,现在被确诊为多囊卵巢综合征,不得不面临着手术治疗。

  不论是传统的中餐,还是快捷的西餐,油炸食品都是我们日常餐桌上的常见身影。很多人迷恋它过瘾的口感和醇香的味道,看到油炸食品时会禁不起诱惑,明知道这是不健康的饮食方式,但还是会纵容自己想吃的欲望,最终形成对油炸食品的心理依赖,忽略了它对身体带来的一系列危害。

  中国青少年研究中心曾对3093户家庭进行调查显示,喜欢油炸食品是第二代独生子女的三大不健康饮食习惯之一。虽然卫生部已经多次发布公告,提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品的饮食习惯,但现代人吃的油炸食品一点也不见少。为此,深圳市营养学会理事兼秘书长任莉莉、广西营养学会副理事长马力平教授、北京朝阳医院副院长沈雁英教授等多位营养专家共同呼吁,长期、过量食用油炸食品危害健康,小孩、老人要特别注意。

  第二宗“罪”:袭击你的心脏。加拿大专家近日发表研究报告表示,全球大约35%的心脏病发作与油炸食品有关。

  第三宗“罪”:引起肠胃抗议。在所有的食物中,油是最不容易消化的。炸鸡块、炸油条之类的食物难以消化,给肠胃增加了负担。而且油炸食品比较坚硬,可能会伤害到柔软的肠胃。

  第四宗“罪”:癌症的背后“推手”。食油高温加热后,其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物。而且大部分油炸食品中含有高浓度的丙烯酰胺,也是一种致癌物质。另一个需要担心的问题是,很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐,过量食用,也会有致癌的可能。

  第六宗“罪”:让人越来越笨。不少油炸食品含有膨松剂,容易损害脑组织,可能导致老年性痴呆症的发生。另一方面,高温会使食物的B族维生素受到损失,而它是预防老年痴呆的重要营养素之一。

  第七宗“罪”:食品安全的“隐形杀手”。有些商家使用地沟油;还有的商家为了节约成本反复用油,容易产生苯丙吡等致癌物。这些都是油炸食品卫生状况令人担忧的现状。

  油炸食品香脆可口,并能供给一定的热能和脂肪,是儿童爱吃的食品,但这种食品经常食用,对身体弊多利少,危害健康。

  (1)高温油炸食品及反复加热的油对人体有害。无论是猪油或植物油,其主要成分都是甘油和脂肪酸,甘油在200℃以上的高温下可分解一种“丙烯醛”的气体,它可进一步在油中分解出有致癌作用的氧化物而附于食品上;高温油还含有醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物和热聚合物等多种有致癌作用的有毒性的化学物质。这些有毒的化学物质吃进人体后,会危害人的健康。

  (2)经高温油炸的食品,原有的维生素及油脂中所含的必需脂肪酸都受到破坏,因此,营养价值大为下降。

  (3)油条制作时往往在面团中加入明矾。明矾成分是硫酸钾铝。据调查,每5公斤面粉需加入明矾150克,平均每50克油条中含铝约10~12.4毫克。铝能抑制肠道对磷的吸收,使骨骼中的磷代谢受到影响,影响骨骼的发育,严重时可使儿童患佝偻病;铝还会使人智力衰退、记忆力下降、食欲不振、消化不良;长期摄入铝量较多,会在睾丸、肾、脑、骨骼中蓄积,影响这些器官的健全发育。

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